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第四版:大張豆芽“誕生”記
發布時間: 2015-01-31 17:26:40   作者:本站編輯   來源: 本站原創

為切實保障百姓的食品安全和生活便利,讓廣大消費者吃上放心豆芽,2014年大張公司投資數百萬元引進了全自動豆芽生產系統,實現24小時對豆芽的生產環境、生產設備、生產技術全程智能化管理,確保零添加、無污染。

同時,在芽豆的選擇上更是“嚴苛至極”,在全國范圍進行選擇、實驗,并組織群眾試吃,就是要做到不僅讓百姓吃得放心、吃得健康,而且還要保障口感和營養價值!

如今,大張豆芽已成功生產,并全程冷鏈配送到大張各門店進行銷售。這是大張繼擔起“保障百姓的食品安全”這一重任后,從嚴把商品質量關上升到自我加工生產的一大跨步!

打造無菌車間,確定培育周期,做高標準的好豆芽

“零添加、無污染”是大張豆芽的生產底線。生產之初,公司領導就明確要求,排除萬難也要做到,這是對百姓做的一件好事!

零添加容易,做到無污染就意味著要更嚴謹,標準更高。其實,生產車間籌建之初就被植入了無污染的理念,全封閉作業,進出口、更衣區、消毒室等流程嚴謹,員工要經過更衣、換食品專用靴,口罩、帽子、手套一應俱全,經過消毒、滅菌方能進入車間,女員工不準化妝、佩戴首飾,保證人員無菌進庫,在每天豆芽出庫之后,所用所有器具、設備及整個車間再次進行徹底清潔、消毒,從進出、內外全方位保障做到無污染。程序管理嚴謹無縫,細節把控也是周密徹底,最有代表性的就是員工用洗手池的開關設計也是腳踏式的,避免用手而造成交叉污染。

而在豆芽的生產上,則由牛富海帶著骨干員工到豆芽設備生產廠家進行系統學習。當然,學的只是流程,而豆芽的生長環境、培育的周期、溫度等各項參數還需要重新設定。因不同的區域、不同的生產空間,豆芽所要求的生產環境參數都會隨之變化,廠家提供的也只是參數范圍,具體到更精確的數據只能靠我們自己摸索著設定。比如培育周期,牛富海他們就是把等量的芽豆培育在10個相同的培育筐和在相同的環境條件下,然后每天拿出一筐,記錄下出芽率、芽莖長度、重量、口感等變化。

那段時間,大家都瘋狂的迷上了豆芽,生著吃、炒著吃,在伙房天天吃,即使休息在家也是到市場上買豆芽吃,用牛富海的一句話說,就連與媳婦聊天也離不開豆芽。就是這樣的狀態,每個人都用心感受著豆芽的變化,從剛開始難以入口的豆腥味到后來的清甜爽脆,每一個小的進步大家都欣喜不已。

通過反復實驗,培育周期初步確定,雖然此時的產量與市場上的平均產量少了近1/3,但此時的豆芽口感最佳、營養價值最高。

逆流而上,厚積薄發,排除萬難掃障礙

無菌環境只是生豆芽的第一步。精挑細選的芽豆,還要經過清洗、浸泡、培育、再清洗、預冷等好幾個步驟才能出庫,每一步都有許多細節需要注意,稍有疏忽,就可能導致整批芽豆作廢。

首先面臨的就是設備的維護問題,因為涉及商業秘密,廠家只提供一些簡單的故障排除方法,并沒有留下整個車間的線路圖紙和詳細的各類故障檢修方法,所以一旦出現故障,就只能等廠家派人來檢修,十分被動,大家下決心一定要掌握維修技術。科長肖偉和骨干員工李宏飛等人自己摸索方法,遇到故障先用手機拍下來,解決問題再按照圖片恢復原樣;自己解決不了的,就趁廠家維修時在旁邊觀察學習,記錄下來。現在,李宏飛已經是整個豆芽團隊里的專業“技師”,負責培訓全員。

談到豆芽培育,牛富海和肖偉不約而同的都提到了芽莖發黑的故事。不知為何,黃豆芽出庫之后總有些發黑,雖不影響口感,但看起來不美觀,給門店銷售造成了困難。豆芽生產一度陷入困境,團隊的每個人心焦的睡不著覺,問題一天不解決,損失就一天比一天多。他們也為此通過多種渠道拜訪了不少大大小小的豆芽生產廠家,給的建議大多是:加些漂白劑就解決了。經驗豐富的甚至拍著胸脯說:如果不加任何東西,你們就能生出豆芽找我!

加了東西就不是大張豆芽了!他們不信這個邪,找不到原因,就從芽豆、水溫、室溫、水質、培育時間、淋水次數等整個流程逐步排查,所有設備逐一消毒,甚至將水箱排空,人全副武裝爬進去一點一點進行消毒處理。因為水箱由不銹鋼制成,邊沿較為鋒利,一不小心就會劃傷,每清完一個水箱,工作人員的防護手套都總要被劃爛幾道。

環境、流程有了保障,芽豆的選擇更是生出好豆芽的根本。為了進到優質芽豆,業務部門結合豆芽生產團隊,滿市場對比、篩選、試用。隨著對市場的深入和熟悉,他們逐漸把目光鎖定在了黑龍江。因為黑龍江地處東北,空氣好、無污染,而且每年的霜凍期高達200多天,使得病蟲害以及農藥用量極少,土地也更加肥沃,人們常用“一兩黑土二兩油”來形容這種土地的肥沃與珍貴,這里所種植出的大豆蛋白質含量高,是國產非轉基因大豆中的佼佼者。這一切,都正與我們健康豆芽的定位一致。

與此同時,在進行豆種更換、溫度調整、器具消毒等等工作之后,黑莖問題也消失了,每個人都松了一口氣。而這,是他們不放過任何一個細節,努力去達成之后的一個必然結果。

有問題就想辦法解決,有困難就想辦法克服,沒有其他想法,不做任何妥協。而,這種做事的思維方式,最簡單,也最高效!整個團隊也已然形成了凡事不服輸、勇于鉆研學習、共同進步的好風氣。

不僅要創造價值,還要學會發揚價值

大張豆芽是保障老百姓食品安全的重要跨步,凝聚著大張人的心血,體現了大張的價值,我們不僅要有能力創造這種價值,更重要的是要讓老百姓知道它的好處,讓更多的人受益。

門店要想盡一切辦法讓更多的人食用上健康豆芽,部分門店也已走在了前頭,用自己的行動挖掘銷售空間。比如紗廠店擴展了豆芽排面,并安排專人叫賣,負責的大姐不管是上貨、打掃衛生,都在不停的叫賣:“大張自制無公害豆芽,零添加、無污染……”勁頭十足;比如新安店直接現場炒豆芽讓顧客試吃,并有專人介紹、宣傳;除此之外,豆芽相關的廣播、視頻也都是制作完成下發至店內,很多門店都在賣場內進行循環播放……

據店內的銷售人員介紹,咱們的豆芽因為沒有添加去根劑,所以須根偏長,之前有顧客買慣了無須根的豆芽,對咱們的豆芽質量心有疑慮,大家在叫賣的同時,還讓顧客試吃,咱們的豆芽生吃起來有些甜脆,并帶著豆子的清香,絕對經受得住考驗!

如今的大張豆芽,早已與之前供應商供應時的銷量相持平,面對已經逐漸打開的局面,我們深知,還有很多地方做的不成熟、不到位,但是大家都在往這個方向去努力。這不也正是大張人的做事風格嗎?面對未知,不畏艱巨,一往直前。

張總曾提到,健康豆芽是我們的第一步,要大力向老百姓宣傳、推薦這樣的綠色食品,讓更多的人吃上這樣的綠色食品、安全食品,用健康的生活理念影響盡可能多的人,發揮我們的價值。現在,面條加工也已經開始,接下來,我們還要做精肉分割、配菜、豆制品加工等等,要充分的利用起配送網絡的優勢,保障老百姓的食品安全和生活便利。未來不只是要看能有多少盈利,我們所做的一切努力,都是在考慮如何以一個企業特有的方式造福社會。

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